image image
Заготавливаем впрок мясо, тесто, бульоны и пряные смеси
сегодня 👓 222953

Пока мы сидим дома, стоит заняться теми заготовками, которые в будущем сильно сократят наши трудозатраты на кухне. Вы их точно оцените только спустя время.

Мясные фрикадельки

Домашнего мясного фарша разумно сразу приготовить много и наделать из него тефтелек/фрикаделек. Часть пожарить, а часть заморозить. Потом в любой момент их можно будет использовать для супа или в качестве самостоятельного блюда, потушив в любимом соусе, например, сметанном, бешамель или в томатном.

3 зубчика чеснока 

6-7 веточек молодой петрушки

60 г твёрдого сыра

1 кг нежирного мясного фарша (говядина, индейка, смесь говядины и свинины)

3-4 ст. л. манной крупы

растительное масло

соль, свежемолотый чёрный перец

Чеснок и петрушку мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Смешайте фарш с манной крупой, чесноком, зеленью и сыром. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте. Сформируйте фрикадельки диаметром 2.5-3 см. Смажьте маслом руки и прокатайте каждый шарик в ладонях. Перекладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета 12-15 мин. Фрикадельки остудите, переложите в один слой на доску, которая поместится в морозильник. Замораживайте 45 минут, затем переложите в целлофановый пакет (лучше зип лок, с молнией) и храните в морозильнике до 30 дней.

Домашняя тушёнка

О качестве современной тушенки ходит немало страшилок. Домашняя тушёнка, конечно, совсем другое дело! Это уже не консервы на крайний случай, а скорее реверанс в сторону французских блюд долгого приготовления, например, утки конфи или рийета.

Тушенку по нашему рецепту мы советуем хранить в банке и съедать в течение недели, но можно ее и заморозить. Для этого разделите мясо на части, с учетом порций и аппетитов вашей семьи. Каждую выложите на пищевую плёнку ровным слоем 5-6 см. и упакуйте так, чтобы получился прямоугольный пласт. Заморозьте каждый по отдельности, а потом сложите в морозилке один на другой. Размораживайте в обычном отделе холодильника.

Тушёнка из баранины

1,5 кг мякоти баранины, лучше лопатки и шеи

2 ст. л. нейодированной морской соли

2 лавровых листочка

200 мл растительного масла

зубчики 1 большой головки чеснока

свежемолотый черный и красный острый перец

Нарежьте мясо кусками по 2–3 см. Переложите в большую миску. Приправьте солью и перцем, посыпьте мелко наломанным лавровым листом. Залейте растительным маслом. Перемешайте и уберите в холодильник на 6–24 ч. Раздавите каждый зубчик чеснока плоской стороной ножа, чтобы он треснул, но не развалился. Добавьте чеснок к мясу за 1 ч до окончания маринования.

Разложите мясо по банкам. Установите банки в глубокую жаропрочную форму для запекания и наполните её тёплой водой так, чтобы она закрыла банки наполовину. Уберите в разогретую до 120 °С духовку на 4 ч. Время от времени подливайте горячую воду, сохраняя её начальный уровень. Готовую тушёнку плотно закройте с помощью машинки для консервирования и храните в холодильнике.

Универсальное рассыпчатое тесто

Такое тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней и в морозильнике до трёх месяцев. Тесто из морозильника размораживайте в холодильнике, а охлажденное тесто достаньте из холодильника минут за 20 до использования, чтобы оно стало пластичным и удобным в работе. Из такого теста отлично выпекать печенья, тарталетки и пирожные корзиночки, открытые пироги и тарты.

350 г холодного сливочного масла

800 г пшеничной муки

10 г морской соли

1 яйцо + 1 желток

50 г сметаны

170 мл холодной питьевой воды

2 ч. л. лимонного сока

Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью и кончиками пальцев перетрите в крошку, напоминающую панировочные сухари. Можно сделать это в чаше кухонного комбайна, включая его в импульсном режиме, или миксером, используя насадку «лопатка». Крошка может быть более или менее однородной, с включениями более крупных кусочков.

Добавьте в мучную крошку яйцо, желток и сметану, перемешайте. Постепенно вливайте холодную воду, смешанную с лимонным соком. Добавьте её ровно столько, чтобы тесто перестало рассыпаться, и его можно было вымешать на столе. Только не вымешивайте его с особой тщательностью, оно от этого становится грубым. Разделите тесто на порции по 250-300 г, сформируйте из них прямоугольные пласты (для удобства хранения). Разложите заготовки по отдельным пакетам и уберите сначала в холодильник на 30-60 мин., чтобы масло остыло, а влага равномерно распределилась. А потом переложите в морозилку

Домашние бульонные кубики

Как бы не нахваливала телевизионная реклама готовые бульоннные кубики, мы все равно любим свои, домашние. Из них любой суп варится в разы быстрее, а какие получаются соусы!

1 большой лук-порей, вся белая часть и 3-4 см. зелёной

4 черешка сельдерея

2 морковки

1 луковица

2-3 веточки укропа

2 веточки молодой петрушки

2 кг куриных крылышек и остовов

2 лавровых листа

1 ч. л. горошин чёрного перца

морская соль

Порей, сельдерей и морковку нарежьте кусками длиной примерно 3 см. Лук разрежьте на 4 части. Мелко нарежьте зелень.

На сухой сковороде поджарьте овощи со всех сторон до начала образования чёрных подпалин.

В большую кастрюлю налейте 4,5 л питьевой воды. Положите курицу, подготовленные овощи, добавьте лавровый лист, зелень и перец. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите бульон 2 ч, постоянно снимая образующуюся пену.

Процедите бульон. Должно получиться примерно 2 л. Перелейте бульон в кастрюлю и варите ещё 2 ч на слабом огне, пока не останется примерно 400-450 мл уваренной жидкости, похожей на сироп. Последние 30 мин. готовьте бульон на самом минимальном огне.

Разлейте бульон по формочкам для льда (лучше силиконовым, так «кубики» будет легче доставать) и охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник на несколько часов до полного застывания. Выньте застывший бульон из формочек. Каждый кубик заверните в пищевую плёнку и уберите в контейнер или сложите в пакет. Храните в морозилке. Такие кубики могут храниться несколько месяцев.

Источник: gastronom.ru
loading
Показать больше!